סטייק

arrow&v

אֻמְּצָה (אוֹ סְטֵיְק; מִנּוֹרְדִּית עַתִּיקָה דֶּרֶךְ הָאַנְגְּלִית: steik לִצְלוֹת) הִיא נֵתַח בָּשָׂר, בְּדֶרֶךְ כְּלָל בְּשַׂר בָּקָר, הַנִּצְלֶה בְּחֹם גָּבוֹהַּ.
שִׁיטוֹת הַצְּלִיָּה מְגֻוָּנוֹת - הַנְּפוֹצָה בְּיוֹתֵר הִיא צְלִיָּה בִּמְצִלָּהּ (גְּרִיל). נִתָּן, אַךְ פָּחוֹת מְקֻבָּל, לִצְלוֹת אֻמְצוֹת גַּם בַּתַּנּוּר.
אֻמְּצָה נִתֶּנֶת גַּם לְטִגּוּן בְּמַחֲבַת כְּבֵדָה הָעֲשׂוּיָה בַּרְזֶל אוֹ נְחֹשֶׁת.
אֻמְצוֹת הַנִּצְלוֹת בִּגְרִיל אוֹ בַּתַּנּוּר עוֹבְרוֹת תַּהֲלִיךְ מָהִיר שֶׁל צְלִיָּה. לְפִיכָךְ, מַרְבִּית חֶלְקֵי הַבָּשָׂר אֵינָם מַתְאִימִים לְסוּג זֶה שֶׁל בִּשּׁוּל, שֶׁכֵּן הַתּוֹצָאָה תִּהְיֶה בָּשָׂר סִיבִי וּבִלְתִּי לָעִיס. מִכָּאן, שֶׁנְּתָחִים הַמְיֹעָדִים לְאֻמְצוֹת יִלָּקְחוּ מֵאֵיבָרִים שֶׁאֻמְּצוּ פָּחוֹת, כְּמוֹ מָתְנַיִם וְצַלְעוֹת (פִילֶה, סִנְּטָה וְאַנְטְרֵקוֹט).
חֶלְקֵי הַבָּשָׂר שֶׁמַּתְאִימִים לִצְלִיָּהּ עוֹבְרִים בְּדֶרֶךְ כְּלָל תַּהֲלִיךְ נוֹסָף שֶׁל יִשּׁוּן שֶׁמְּשַׁפֵּר אֶת אֵיכוּתָם עַל יְדֵי רִכּוּךְ הַבָּשָׂר.
הַתֹּכֶן נִלְקַח מֵאֲתַר וִיקִיפֶּדְיָה

© 2020 כל הזכויות שמורות לבית המראות.

נתקלתם/ן בתוכן פוגעני?

דווחו לנו

נתקלתם/ן בתקלה?

דווחו לנו