ספגטי בולנז

רֹטֶב בּוֹלוֹנְז (בְּאִיטַלְקִית: "רָאגוּ בּוּלוֹנַיְזָה" - ragù alla bolognese) הוּא רֹטֶב לְפַסְטָה שֶׁמְּקוֹרוֹ מִבּוֹלוֹנְיָה, אִיטַלְיָה, הַמְּבֻסָּס עַל בָּשָׂר טָחוּן, פַנְצַ'טָּה, רֶסֶק עַגְבָנִיּוֹת, גֶּזֶר, בָּצָל, סֵלֵרִי, קְצָת צִיר יְרָקוֹת, שֶׁמֶן זַיִת אוֹ חֶמְאָה, חָלָב וְיַיִן לָבָן. בְּבוֹלוֹנְיָה נָהוּג לְהַגִּישׁ אֶת הָרֹטֶב עִם פַּסְטָה רְחָבָה, בְּיִחוּד טְלִיאַטְלָה, בְּעוֹד שֶׁמִּחוּץ לְאִיטַלְיָה מְקֻבָּל בִּמְיֻחָד לְהַגִּישׁ אֶת הָרֹטֶב עִם סְפָּגֵטִי ("סְפָּגֵטִי בּוֹלוֹנֵז"), אַף שֶׁהַבָּשָׂר שֶׁבְּרוֹטֵב אֵינוֹ נִצְמָד טוֹב לְפַסְטָה דַּקָּה מִסּוּג זֶה. מַגִּישִׁים אֶת הָרֹטֶב גַּם עִם פַּסְטָה קְצָרָה רִיגְטוֹנֵי (rigatoni). כְּמוֹ כֵן, לְעִתִּים קְרוֹבוֹת מַפְרִיזִים בְּכַמּוּת רֶסֶק הָעַגְבָנִיּוֹת, לַמְרוֹת שֶׁהָרֹטֶב הַמְּקוֹרִי מִשְׁתַּמֵּשׁ בְּכַמּוּת קְטַנָּה בִּלְבַד, כַּאֲשֶׁר מַרְכִּיבוֹ הָעִקָּרִי הוּא הַבָּשָׂר הַטָּחוּן. הָרֹטֶב מְשַׁמֵּשׁ גַּם לַהֲכָנַת לזניה.

© 2020 כל הזכויות שמורות לבית המראות.

נתקלתם/ן בתוכן פוגעני?

דווחו לנו

נתקלתם/ן בתקלה?

דווחו לנו